河 东 乌 麦 开 发 谈

山西省河东乌麦研究开发中心
董 事 长：刘惠芳 总 经 理：张泽民
副总经理：张立功 高级技术顾问：郭志远

　　河东乌麦是山西省农科院运城棉花研究所副研究员 郭志远 先生于 1989 年开始 , 历经 8 年时间研究培育成功的冬性黑色小麦新品种，因其诞生在古称河东的运城，所以叫做河东乌麦。这一科研成果的开发前景如何以及怎样进行开发，已成为摆在我们面前的一个研究课题。

一、河东乌麦的开发前景广阔

　　经初步区域化规模种植和省级有关部门的田间鉴定、化验测试，证明河东乌麦有着广阔的开发前景。
　　首先河东乌麦有着丰富的营养价值和明显的药理及食疗保健作用。据山西大学分析测试中心和山西省粮油研究所的化验测定，河东乌麦蛋白质的含量高于白麦 19.3% ， 18 种氨基酸含量均值高于白麦 32.9% ，且蛋白质和氨基酸的组成比较平衡，达到了世界粮农组织和世界卫生组织提出的比值评定标准。特别是微量元素中作为天然抗癌素——硒的含量要比白麦高出 112.8% ，作为人体必需的生命微量元素——碘的含量要比白麦高 78.3% ，其它微量元素如铁、锰、锌、铜等的含量也都明显高于白小麦，而对人体有害的微量元素铅的含量则比白麦低 72.2% 。
　　其次河东乌麦有着广泛的适应性和较高的产量，经初步区域化规模种植和山西省农作物品种审定委员会办公室组织专家进行的田间鉴定，证明河东乌麦根系发达，分蘖力强，成穗率高，适应性强，且耐盐碱耐干旱，抗病害、抗倒伏，高产、稳产，亩产可达 400 公斤 以上。河东乌麦虽诞生在运城，但它对土质、温度、湿度、日照等客观条件和白小麦相比均无特殊的要求，因此所有冬小麦产区都可种植。
　　第三，河东乌麦有着巨大的市场需求量。随着科学技术的进步和生活水平的提高，人们的饮食观念也在发生着深刻的变化，许多人已经从吃得饱吃得好向讲究营养功能，追求食疗效果的方面转化，所以黑色食品的市场需求就越来越大。同时，乌麦和其它黑色食品相比，不仅具有同样的营养功能和食疗效果，而且会成为人类消费的重要主食之一，它的需求量将会远远超过其它黑色食品。我国的 12 亿人口中，最少有三分之一是以小麦作为主食的，每年按人均消费 100 公斤 计算，一年就是 400 亿公斤，其中中要有 1% 的白麦为黑麦代替，那全国一年所需的黑麦就是 4 亿公斤 。可见河东乌麦的开发前景是何等的广阔。

二 、 河东乌麦的开发需要做大量的艰苦工作

　　河东乌麦的开发前景是广阔的，但要把广阔的前景变为美好的现实还需要做大量的开发工作。
　　第一，既要实事求是，又要大张旗鼓地做好开发河东乌麦的宣传工作。要克服“酒好不怕巷子深”的旧观念，树立“没有广告就没有效益”的新观念。充分利用电视、广播、报纸等宣传机器，大讲人类饮食发展的新趋势，大讲发展黑色食品的深远意义，大讲河东乌麦丰富的营养价值和特殊防癌、抗癌功能，大讲开发河东乌麦巨大的经济效益和社会效益，从而刮起一股强劲的“黑旋风”，使满足要求 的特殊价值家喻户晓，使河东乌麦的研究和开发人人皆知，让河东乌麦这坛“好酒”从深巷子里走出来，走到广大消费者的餐桌上。同时要打破行政区划的界限，广寻销售代理，广布宣传网点，实现宣传、销售网络化，以宣传推动销售，以销售促进宣传。
　　第二，坚持依靠科学技术，把科学技术贯穿于河东乌麦开发的全过程。
　　首先要正确处理好研究和开发的关系。研究是开发的前提，开发是研究的继续，研究中孕育着开发，开发则离不开研究。马克思主义告诉我们，人类对客观世界的认识是没有止境的，任何一项研究成果回头看，横向比是有“最好”，但朝前看，则只有“更好”，没有“最好”。就河东乌麦而言，目前的 28 个品系，各有千秋，但作为开发的骨干品种则要通过营养价值、产量高低、性状特征等因素的综合分析比较，挑选最好的，但今天最好的，不一定是明天最好的。因此河东乌麦的研究培育绝不能停止，而必须不断地进行提纯复壮，更新换代，研究必须贯穿于开发的全过程，开发不停，研究不止。但事物的发展都是有阶段性的，河东乌麦的研究也要有个近期目标。当前的目标就是培育出里外全黑高营养，抗病、抗虫高产量，性状稳定抗逆变的优良品种，横向比，要成为全国最好的黑色小麦新品种，一旦投放市场，就能征服消费者，战胜竞争者。
　　其次，必须坚持科学种值，把科学技术贯穿于乌麦种植的各个环节。和其它农作物一样，讲不讲科学种植，产量起着成倍的变化，品质也有着明显的差异。而乌麦产量的高低，品质的好坏，不仅影响着种植者的效益，也直接影响着销售者、加工者的效益，进而影响整个的开发效益。因此我们必须把科学技术贯穿于乌麦种植的备耕、播种、管理、收获等各个环节，加大科技投入，加大各个工序投资的科技含量，保证河东乌麦的高品质、高产量，保证种植户的高收入、高效益，不断提高他们的种植积极性，从而为河东乌麦的深层次开发奠定坚实的物质基础。
　　再次，依靠科学技术，搞好深加工，变出售原料为出售成品，变出售粗加工产品为出售深加工、精加工产品。为达到这个目地，第一步，是要采取借鸡下蛋的办法，积极和食品科研部门、食品生产厂家相联系、相结合，利用别人的先进技术和先进设备，生产出自已的高附加值乌麦产品，不仅有较高的市场占有率，而且有较好的销售利润，从而很快地发展壮大自已，不断增强扩大再生产的能力。第二步则是尽快进行自我装备，自我完善，采取走出去、请进来、购买技术专利、招聘科技人才等办法，达到占有食品加工行业最先进的科技成果，拥有一流的科技人才和一流的加工生产设备，生产出河东乌麦的系列化高科技产品，使河东乌麦的优势和内在潜力得到充分的挖掘和发挥，无论在质量上还是在价格上都能以绝对优势占领市场。
　　第三，河东乌麦的开发要有大市场观念，要立足山西，面向全国，面向世界。要看到由吃白到吃黑的追求转变是一股全球性的消费潮流。在这种转变中，呼声最高的当属经济发达国家和地区的人们。我们的目标不只是以麦类为主食的人们，以黑麦代替白麦，而应当满足整个人类对营养功能食品的需求。因此，我们绝不能只生产单一的乌麦食品，而要生产出以河东乌麦为主，吸取别种黑色食品所长的“黑五类”、“黑八类”等综合黑色食品，以满足市场的需要。专家们认为，今后十年应大力发展具有免疫功能的婴幼儿食品，包括解决缺铁、锌、钙等问题的特殊食品，积极开发具有防病抗衰老功能的老年食品、食疗食品，包括解决缺各种维生素及生理活性等问题的特殊食品，以达到防病、治病、延年益寿的目的，这就要求我们必须研究和把握世界食品发展的方向，以使自已立于不败之地。在注重国际市场的同时，还必须充分认识国内市场的巨大潜力。我国不仅幅员辽阔，人口众多，而且是黑色食品资源最丰富的国家，我国人民已有 2000 多年消费黑色食品的传统习惯。随着改革开放和科学技术的发展，人们对黑色食品的认识和需求也越来越高。同时黑色食品的研究和发展已引起了党和政府的高度重视。国家已把开发功能性食品作为“八五”期间食品工业发展的主要方向之一，其中黑色食品的研究开发已被列入“八五”重点攻关项目。这一切都为河东乌麦的开发提供了极好的外部环境。我们一定要抓住机遇，加快发展，占领市场。
　　河东乌麦既然已经问世并被证明有着广阔的开发前景，那我们一定要经过百折不挠的艰苦努力，使这一科研成果变为现实的生产力，以造福河东人民，造福整个人类！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一九九七年十月十三日